Docs del mapping (Fase 1+2) + gitignore de runtime

- docs/mapping.md: guia del projection mapping (activar, superficies con malla
  para curvar, mascaras, editar arrastrando desde el panel, dónde se guarda,
  limitaciones). Enlazada desde docs/README.md y el README principal.
- .gitignore: ignora data/pm-fijado/ (runtime de projectM).

El mapper funcional (esquinas + malla + mascaras, para Butterchurn/Hydra/
Shaders/Mezclador) ya estaba en main (Fase 1 y 2). La via de captura para
projectM nativo se retira por ahora; se retoma mas adelante.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

.gitignore

@@ -18,6 +18,7 @@ data/videos/*
 # Config de runtime (por instalacion): no va al repo
 data/mapping.json
 data/pm-favoritos.json
+data/pm-fijado/
 
 # Temporales
 *.log